蛋白质是生命活动的主要承担者，没有蛋白质就没有生命。需要着重理解的是，氨基酸是怎样组成结构和功能极其多样的蛋白质的。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
蛋白质
1．组成蛋白质的氨基酸及其种类
2．蛋白质的结构层次及其多样性
3．三个角度分析蛋白质多样性的原因
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分析角度 | 蛋白质多样性的原因 |
蛋白质本身 | 氨基酸的数量、种类、排列顺序及多肽链盘曲折叠形成的空间结构→结构多样性→功能多样性 |
遗传物质 | 千变万化的碱基对排列顺序→遗传信息的多样性→蛋白质的多样性 |
生物进化 | 千变万化的环境条件→通过自然选择保留适应环境的个体及个体内的蛋白质→个体的多样性和蛋白质的多样性 |
[关键一点]
(1)氨基、羧基、肽键的书写：不要将氨基错写为NH2或—NH3；不要将羧基误写为
或COOH；也不要将肽键误写为CO—NH或
。
(2)用结构与功能相适应的生物学观点分析问题：物质结构发生改变，其功能一定发生改变，即结构决定功能。
核心突破
1．氨基酸、多肽、肽键、肽链和蛋白质的关系
2．相关计算
(1)脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数。
(2)氨基数＝肽链数＋R基上的氨基数＝各氨基酸中氨基的总数－肽键数。
(3)羧基数＝肽链数＋R基上的羧基数＝各氨基酸中羧基的总数－肽键数。
(4)蛋白质相对分子质量＝各氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数－18×脱水数。
(5)N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数＝各氨基酸中N原子的总数。
(6)O原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数＝各氨基酸中O原子的总数－脱水数。
(7)H原子数＝各氨基酸中H原子的总数－2×脱水数。
(8)假设氨基酸平均相对分子质量为a，由n个氨基酸形成1条肽链或m条肽链。
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形成肽链数 | 形成肽键数 | 脱去水分子数 | 氨基数目 | 羧基数目 | 多肽相对分子质量 |
1 | n－1 | n－1 | 至少1个 | 至少1个 | na－18(n－1) |
m | n－m | n－m | 至少m个 | 至少m个 | na－18(n－m) |
3．氨基酸与相应DNA及RNA片段中碱基数目之间的关系
DNA(基因)――→mRNA――→蛋白质
碱基数 ∶ 碱基数 ∶ 氨基酸数
6 ∶ 3 ∶ 1
[关键一点]有关蛋白质合成过程中计算的注意问题
(1)氨基酸与相应DNA、RNA片段中碱基数目之间计算时，当出现关键词“最多”、“至少”时，不应考虑该计算过程中终止密码子的碱基数。
(2)计算O和H的数量变化时，不要漏掉增加H2O中O、H数值。
(3)环状肽中肽键数目与氨基酸数目相同。
小题精炼
1．判断有关氨基酸的叙述
(1)具有氨基和羧基的化合物，都是构成蛋白质的氨基酸( ×)
(2)组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合( ×)
(3)脱水缩合形成的蛋白质中含有几个肽键就称为几肽( ×)
(4)组成生物体蛋白质的氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上( √)
2．判断有关蛋白质的叙述
(1)氨基酸的空间结构和种类决定蛋白质的功能( ×)
(2)蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能不会发生变化( ×)
(3)细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同一种蛋白质( ×)
(4)蛋白质是生物体主要的能源物质( ×)
(5)所有的蛋白质在核糖体中合成后已具有正常的生理功能( ×)
